方法4：把煎炸改為烤制。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅，用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò)，趙淑敏營養(yǎng)師提示大家，簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。

方法5：把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。

方法6：多采取不用油或少用油的烹調(diào)方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點(diǎn)香辛料，味道也不錯(cuò)。

需要注意的是，不要輕易將那些被分離出來的油脂扔掉，趙淑敏營養(yǎng)師提示大家，在炒菜過程中，油脂當(dāng)中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養(yǎng)成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？趙淑敏推薦以下3種用途：

1、炒菜的余油用來制作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯(cuò)。

2、炒菜的余油用來制作煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。

3、湯上面的油用來制作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進(jìn)蔬菜中脂溶性營養(yǎng)成分的吸收?；蛑谱骷邮卟说臏嬉部?。