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　　洋蔥、大蔥

蔥類(lèi)蔬菜中發(fā)揮辣味的主要是有機(jī)硫化物，它能刺激到鼻子和眼睛，因此切洋蔥才能出現(xiàn)“淚如雨下”的跡象。但是，這種硫化物也是有克星的，它能溶于水，所以在水里切洋蔥絲毫不覺(jué)得辣眼睛。當(dāng)然，它除了能“催淚”外，也并非毫無(wú)用處，有研究表明，有機(jī)硫化物不僅能抗菌，抗炎，還能消除人體內(nèi)的自由基，具有一定的抗氧化功能。所以平時(shí)在家里可以多備些蔥類(lèi)食物，不僅增添菜的香味，還能給健康帶來(lái)一定的好處。但是這類(lèi)食物在烹飪時(shí)，不要放入太早，短時(shí)間清炒更健康。