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辛辣食物經(jīng)常被人說(shuō)有害健康，但愛(ài)它的人仍不在少數(shù)。說(shuō)到辛辣食物，大多數(shù)人想到的就是辣椒，其實(shí)除了它，生姜、大蒜也屬于辛辣食物中的一員。辛辣食物最大的壞處就是有傷腸胃，殊不知，它對(duì)健康所做的貢獻(xiàn)也絲毫不比果蔬小，而且通過(guò)一些獨(dú)特的烹飪手法，還能適當(dāng)降低它對(duì)腸胃的刺激。

　　大蒜

大蒜里的主要辣味成分就是大蒜素，它在生吃時(shí)會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，進(jìn)而損害胃黏膜。當(dāng)然，它也具有一定的養(yǎng)生功效，能促進(jìn)維生素B1的吸收，還能殺菌抗癌。但它也有克星，遇熱會(huì)失效。因此如果想吃生大蒜，最好搗碎成泥后放置15分鐘后再食用。

芥末也屬于辛辣食物中的一員，它其中的辣味主要來(lái)源于發(fā)，它是由芥末中的黑芥子素和白芥子素經(jīng)水解后形成，對(duì)鼻子的刺激性較大。生活中，芥末一般會(huì)跟其他調(diào)味品合用，如醋和醬油。有研究顯示，芥末還有防癌效果，所以適當(dāng)吃些，對(duì)身體有益無(wú)害。