廈門網(wǎng)-廈門商報訊（商報記者 巫菁） 瘦肉精、牛肉膏、奶精……食品添加劑泛濫的狀況頻頻現(xiàn)身，很多市民對“食品添加劑”產(chǎn)生了抵觸的情緒，甚至到了談“添”色變的地步。9月1日，國家食品藥監(jiān)局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。昨日，記者走訪了廈門部分餐飲店，發(fā)現(xiàn)仍有不少店主未執(zhí)行這一規(guī)定，一些員工甚至不知道公示食品添加劑一事。

火鍋店湯底均稱“純天然”

“黃金大餅，酵母使用量0.3%到0.5%，小蘇打使用量0.5%到1%……本店使用食品添加劑均符合《食品添加劑使用標準》……”記者在瑞景城走訪的幾家大型餐廳中，對于添加劑都已經(jīng)公示。某大型火鍋店的服務(wù)人員則表示他們很早就接到了公示食品添加劑的通知，也已經(jīng)開始行動。“有關(guān)食品添加劑公示的問題我們一直很重視，對于新出臺的規(guī)定，我們也會盡快完善相關(guān)工作。”該餐飲業(yè)總部一位負責人表示。在松柏商圈，記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷“濃縮湯底”風波之后，不少火鍋店就已經(jīng)提高警惕，甚至公示自己湯底的制作過程和工藝。但火鍋店對于食品添加劑的公示似乎僅限于一些小食，對于湯底，各家均表示是無添加“純天然”。

“我們這里的鍋底真的是用豬大骨熬制出來的。”在蓮岳路某知名火鍋店內(nèi)，服務(wù)人員告訴記者，湯底制作工藝早已貼出來，沒有任何添加劑。同時，不少火鍋店的飲料開始改換為可樂、雪碧等非自制飲料。