第二，檢查項(xiàng)目太少。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所所長張延秋曾經(jīng)披露，我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)僅807項(xiàng)，而國際食品法典委員會(huì)有3338項(xiàng)，歐盟有14.5萬項(xiàng)，美國有1萬多項(xiàng)，日本有5萬多項(xiàng)。例如蘋果農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目，中國6項(xiàng)，印尼22項(xiàng)，美國139項(xiàng)，歐盟157項(xiàng)，日本357項(xiàng)。再如黃瓜農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目，中國10項(xiàng)，美國35項(xiàng)，歐盟155項(xiàng)，韓國164項(xiàng)，日本348項(xiàng)。蘑菇農(nóng)殘檢測(cè)，中國只有1項(xiàng)，美國10項(xiàng)，韓國178項(xiàng)，日本251項(xiàng)，歐盟315項(xiàng)。其他就不多列舉了。很顯然，檢測(cè)項(xiàng)目少的“合格”，很可能在檢測(cè)項(xiàng)目多時(shí)“不合格”。所以年前，日本奈良縣有關(guān)部門稱，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自中國的青菜殘留農(nóng)藥超標(biāo)，殘留程度達(dá)到日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)42倍。

第三，食品安全管理亟待升級(jí)換代。發(fā)達(dá)國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定與農(nóng)藥登記同步，而我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定工作，卻大大滯后于農(nóng)藥登記管理，現(xiàn)登記的農(nóng)藥產(chǎn)品有2/3未制定限量標(biāo)準(zhǔn)。這就是為什么我們農(nóng)殘不超標(biāo)，出口后卻超標(biāo)42倍。再說添加劑，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，只包含了47種。對(duì)食品檢測(cè)這47種違法非食用物質(zhì)，于檢測(cè)部門來講，似乎已非易事，而目前市場(chǎng)上使用中的食品添加劑多達(dá)2200多種，哪一種都會(huì)被濫用，都會(huì)導(dǎo)致食品不安全，不合格。面對(duì)1公斤瘦肉精添加劑20萬元的收益，鋌而走險(xiǎn)者不在少數(shù)。添加劑管理需要變換思維。

第四，檢測(cè)工作要有服務(wù)意識(shí)?！吨袊嗄陥?bào)》報(bào)道，6月29日全國人大常委會(huì)對(duì)食品安全法執(zhí)法檢查報(bào)告進(jìn)行分組審議。常委鄭荃說他們檢查組在呼和浩特發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)做豆腐的小老板非常老實(shí)，雇了5個(gè)工人，無照經(jīng)營；他說他做的豆腐沒有質(zhì)量問題。檢查組問誰來認(rèn)定他的豆腐沒有問題，他說他送檢一個(gè)豆腐的樣品，檢測(cè)費(fèi)是3000元，送了兩次，就沒再送，他負(fù)擔(dān)不起如此高昂的費(fèi)用，只能不檢測(cè)了，黑著賣。全國因?yàn)闄z測(cè)不起以及不愿送檢的小作坊食品，恐怕真的“一直保持在90%以上”。這樣的檢測(cè)手段便也形同虛設(shè)，這種毫無道理的檢測(cè)制度繼續(xù)執(zhí)行。

如此看來，要想我們的食品合格率達(dá)到90%以上，首先要“食品安全監(jiān)督”工作合格率達(dá)到90%以上，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)工作的合格率也要達(dá)到90%以上。當(dāng)然，這不是國家質(zhì)檢總局一家能夠解決的?！爸袊称钒踩O(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上”，無法抹去“我們還能吃什么”的普遍焦慮和憤懣，反而形成巨大的心理落差。