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以上說辭并不是為了去否定地溝油檢測標準的必要。事實上，有標準總比一片空白要好。不過，這遠非監(jiān)管者需要重點著力之處。關于地溝油的癥結(jié)，不外乎兩點：一是食品安全的“分段監(jiān)管”，食品的生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)分別由質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門負責。而地溝油生產(chǎn)、銷售往往是跨產(chǎn)業(yè)鏈和跨地區(qū)運作，這就決定了監(jiān)管難以形成合力。再就是地溝油背后巨大的利益驅(qū)動，因為不能為高利潤的地溝油生產(chǎn)尋找到利益的釋放渠道，所以它們只會“禁而不絕”。

觀照現(xiàn)實，不難發(fā)現(xiàn)，我們對地溝油的治理缺少的不是檢測標準，而恰恰是無法形成有力監(jiān)管與從源頭上切斷地溝油的利益來源。類似的缺失，事實上也是一種治理決心的缺失。如果監(jiān)管協(xié)調(diào)機制是通暢的，如果能用刑法的威力震懾地溝油制售者，如果能夠像一些國家那樣，經(jīng)由法律途徑對餐飲垃圾進行回收與利用，建立完備而合理的流向與處理機制，那么地溝油不會成為一個問題。決心不夠，于是技術(shù)的突破也難以成為驚喜。

地溝油檢測方法暫時無法出臺固然令人嘆息，不過它遠非“最壞的消息”。公眾此前對地溝油檢測方法的關注，也是在呼吁職能部門表現(xiàn)出真正的治理決心。