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近日，有讀者舉報(bào)稱，位于南河沿大街的東來(lái)順華龍街店鮮榨果汁系“果粉”勾兌。記者應(yīng)聘服務(wù)員進(jìn)入該店，獲知“鮮榨果汁”的制作、售賣(mài)過(guò)程。該店鮮榨果汁是用“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成，1扎成本大多控制在10元左右，售價(jià)卻達(dá)五六十元。記者在該店食品添加劑備案表中看到，其標(biāo)注自制飲料不使用添加劑。（8月29日 京華時(shí)報(bào)）

餐飲行業(yè)的“勾兌門(mén)”越開(kāi)越大，涉及的企業(yè)不斷增加，味千拉面、肯德基、永和豆?jié){、真功夫、海底撈、東來(lái)順；“淪陷”的產(chǎn)品也不斷增多，豆?jié){、拉面、火鍋、果汁。一時(shí)間，眾多知名企業(yè)陷入“勾兌門(mén)”，不但稀釋了公眾對(duì)其品牌的信任度，也加重了公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

在這些“勾兌門(mén)”中，多數(shù)都是首先被媒體發(fā)現(xiàn)和曝光的，比如肯德基、味千拉面；少量是企業(yè)在壓力之下自我坦白的，例如永和豆?jié){、真功夫。其中，不少媒體記者為曝光企業(yè)的不良之舉和欺騙行為，以應(yīng)聘服務(wù)人員為由，冒著風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)“臥底”，打入企業(yè)內(nèi)部揭露“黑幕”，其職業(yè)精神也令人敬佩。由于他們的努力，公眾才得以知悉眾多知名企業(yè)不為人知的內(nèi)幕。以海底撈為例，若不是記者去當(dāng)“臥底”，骨頭湯底勾兌，筷子不用消毒柜消毒，丸子和肉類(lèi)不稱重，海底撈這些不規(guī)范，不誠(chéng)實(shí)的行為仍然不為人知。公眾還會(huì)被海底撈的“極致”服務(wù)所蒙蔽。還有東來(lái)順，正是由于記者以應(yīng)聘為由的實(shí)地暗訪，才曝光了其高價(jià)叫賣(mài)的“鮮榨果汁”，實(shí)系廉價(jià)的“果粉”勾兌。

“勾兌門(mén)”里，知名餐飲企業(yè)接連淪陷，記者、消費(fèi)者、企業(yè)吵成了一鍋粥。但在這場(chǎng)熱鬧的大劇中，我們卻很少看到主管部門(mén)的身影，很少聽(tīng)到監(jiān)管部門(mén)的聲音。目前已經(jīng)曝光的“勾兌門(mén)”，幾乎沒(méi)有一例是監(jiān)管部門(mén)首先發(fā)現(xiàn)的。事后，監(jiān)管部門(mén)不是默不作聲，就是聲稱被曝光的食品經(jīng)他們檢測(cè)沒(méi)有問(wèn)題。對(duì)公眾關(guān)心的企業(yè)是否涉嫌虛假宣傳和詐騙，沒(méi)有提及或模棱兩可，讓人一頭霧水。

而在東來(lái)順“勾兌門(mén)”中，也是媒體首先曝光的。但當(dāng)記者向工商部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)舉報(bào)時(shí)，兩個(gè)部門(mén)的工作人員相當(dāng)?shù)āＧ罢弑硎?，消費(fèi)者若掌握相關(guān)證據(jù)，可向工商部門(mén)投訴。后者則稱，如果認(rèn)為對(duì)方勾兌的飲料有安全隱患，經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)確有指標(biāo)超出的狀況，可向衛(wèi)生部門(mén)舉報(bào)。查處企業(yè)是否違規(guī)，是否虛假宣傳，是否欺詐，本是監(jiān)管部門(mén)該做的事，但面對(duì)消費(fèi)者的舉報(bào)，一個(gè)讓搜集證據(jù)，一個(gè)讓檢測(cè)是否超標(biāo)，他們“分配”工作的能力，他們這份淡定和從容，真是讓消費(fèi)者傷不起。

食品安全靠標(biāo)準(zhǔn)，靠法規(guī)，更要靠執(zhí)行和監(jiān)管。坐在辦公室，永遠(yuǎn)管不好食品安全；坐等公眾提供線索，最終難遏食品亂象。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)關(guān)口前移，主動(dòng)出擊，不妨學(xué)學(xué)媒體記者，在法律許可的范圍內(nèi)，也玩一玩“無(wú)間道”，潛身當(dāng)“臥底”，“打入”企業(yè)內(nèi)部，隨時(shí)掌握和查處企業(yè)的違規(guī)行為，如此，才能震懾不良和不法企業(yè)，更好地維護(hù)消費(fèi)者的安全和權(quán)益。