說化學品一定有害，而天然物一定安全，是毫無科學根據的。而且，說到底宇宙萬物都是化學物質，是純天然物還是化學合成物并不是一條最終鑒別安全與否的界線。當前所暴露的環(huán)境污染問題和食品、日用品的安全性問題，從技術的層面來檢討，一方面是由于社會需求增長太快，以致對于各種技術行為可能產生的負面影響未加周密評估；另一方面是由于社會上部分人無節(jié)制的欲望的導向，使技術發(fā)展偏離了正常軌道。
近些年來，化學的名聲實在不大好，無論在中國還是全世界，都是如此。在一些人的心目中，化學品簡直成了“毒藥”的同義詞，以至于英文中竟多了一個“Chemo-phobia”(化學恐懼癥)的新詞。因為有人相信，凡是采用了化學手段的東西一概都是對人體有害的，而所有的天然物對于人體都一定是安全的。何以見得？只要看幾十年前化學工業(yè)還不怎么發(fā)達的時代，似乎從來沒有人擔心過食品安全的問題。但是真實情況恐怕要比這種直覺復雜得多。
自從有人類以來，黃曲霉素一直是最重要的致癌因素之一，連生活在半坡村遺址的先民也未能幸免。黃曲霉素是純粹的天然物，它存在于變質的谷物中，而與化學工業(yè)毫無干系。恰恰是由于科學的發(fā)展，才使人們認識到了這一點。錫壺是古代人常用的酒具，由于冶煉技術的局限，錫壺中難免含有鉛等雜質，古人不知此理，常因喝酒而致鉛中毒。鉛粉在不到100年前仍然被用作化妝品，20年前人們還在普遍地食用含鉛的松花蛋。所以說，恰恰是因為科學知識的提升和技術的進步，才使人們擺脫了許多災難。
人類自從學會用火以來就吃燒烤食物，但是直到近代，才發(fā)現(xiàn)木炭中的苯并(a)芘是致癌物質。木炭是天然物，而苯并(a)芘也本來就存在于木炭之中，它不是人為添加進去的。所以，說化學品一定有害，而天然物一定安全，是毫無科學根據的。而且，說到底宇宙萬物都是化學物質，是純天然物還是化學合成物并不是一條最終鑒別安全與否的界線。事實上在幾十年前，埋藏于人們生活中的隱患遠比許多人記憶中的多得多，只是因為那個時代產品的質檢意識比較淡薄，而且因為物資短缺，產品質量特別是食品的質量還提不到議事日程上來罷了。那時的商店里普遍使用廢舊的印刷紙來包裹食品，卻少有人提醒人們彩色油墨中的重金屬對人體的毒性。
一個被許多人質疑的問題是，一些明明知道對人體有害的成分，在食品中的含量就應該是零，為什么有關規(guī)定總是說含量在若干百分比以下？這里有好幾處誤解：一是某些化學成分是自然界天然存在的，這不是因為環(huán)境污染，而是亙古就有；二是毒性都是在一定劑量以上才有的概念，當某些物質的含量在一定劑量以下時，是可以排泄的，或者是可以被人體分解的；三是檢驗所用的儀器靈敏度和試劑的純度都是有限的，假如檢驗報告稱某物含量在萬分之三以下，并不意味著仍然有萬分之一或萬分之二的含量，而是說沒有進一步追究的必要。當然可以說某有害物“未檢出”，但是不宜說“含量為0”。
有人認為社會應該杜絕一切含有有害化學成分的產品，事實上這不但不可能，也沒有必要。制作火腿需要添加亞硝酸鈉，問題在于多年前對添加量沒有設定指標加以限制，所以現(xiàn)在更重要的是對有害成分的劑量加以嚴格的限制。至于在制作火腿過程中為防蠅蛆而噴灑敵敵畏，那就是另外一種性質的問題了。不能說所有添加劑都是有害的。食品工業(yè)從制作餅干的時代起，就用添加劑。我們應該反對的是添加劑的濫用。
近來電視臺討論食品安全的節(jié)目甚多，耐人尋味的是絕少采訪科學技術方面的專家，不知是不是擔心他們有利益的背景。但是由于這個問題的復雜性，憑著一知半解或道聽途說恐怕是不能得出正確結論的?，F(xiàn)在的問題是，許多人不相信專家說的話。醫(yī)生和化學家說無毒的物質，他們仍然認為有毒。例如，雖然當谷氨酸作為氨基酸保健品成分的時候，沒有人懷疑過它對人體的益處，但是當它以另一個名字“味精”出現(xiàn)的時候，一些人就不肯接受它對人體是無害的說法。相反地，醫(yī)生和化學家提醒人們說染發(fā)劑中的芳香胺有致癌作用，卻難以引起人們的警覺，甚至連抽煙的危害性仍然是一個至今無法讓全社會普遍接受的觀念。
當前所暴露的環(huán)境污染問題和食品、日用品的安全性問題，從技術的層面來檢討，一方面是由于社會需求增長太快，以致對于各種技術行為可能產生的負面影響未加周密評估；另一方面是由于社會上部分人無節(jié)制的欲望的導向，使技術發(fā)展偏離了正常軌道。但是不應該把所有的問題都歸咎于化學品的使用。
現(xiàn)在許多人所向往的那種完全禁絕化學品的所謂“綠色農業(yè)”，不但實際上很難做到，而且勞動力成本極高，不可能大規(guī)模經營，遠不能滿足全球60多億人口的需求。如果你自己種過菜，你就會理解不用農藥是一件艱難的事。“綠色”的概念，只能理解為“無污染”，而不能理解為“無化學”。一個必須正視的歷史事實是，近幾十年化學工業(yè)特別快速的發(fā)展，首先是因為我們這個星球上人口特別快速的增長。如果離開了合成纖維，離開了化肥和農藥，那么耕地的不足和隨之而來的物資短缺，恐怕早就到了即使發(fā)放布票和糧票也難以維系的地步了。但是在以往的發(fā)展中忽視了環(huán)境問題，正如人類在繁衍后代時也沒有顧及環(huán)境問題一樣，這正是當前這個發(fā)展階段所要認真對待的。
在食品和日用品方面所出現(xiàn)的安全性問題，更多反映出來的是管理上的缺陷和職業(yè)道德的淪落。當然，技術專家特別是化學家，應該調整自己的思路，對于化學品(不論是合成的還是純天然的)的應用需要更加嚴格的論證。我想，應該以這樣一種認識為基點，來改善我們的環(huán)境，搞好我們的食品和日用品的安全管理。（浦家齊）
（責編：劉寶琴）
 |
- 2009-02-26憑什么要社會名人為代言食品安全負責？
- 2009-02-27食品安全法規(guī)定明星責任有些牽強
- 2009-03-19倪萍不接食品廣告能否成為明星共識？
|
|