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如今的湘鄂情不再是吃飯的地方。高端餐飲遇冷已是行業(yè)內(nèi)不爭(zhēng)的事實(shí)，可對(duì)于很多餐飲企業(yè)來說未來的路怎么走正在成為眼下關(guān)乎生計(jì)的大問題。無力挽回頹勢(shì)的湘鄂情(002306.SZ)已決意剝離主業(yè)餐飲轉(zhuǎn)型做新媒體和大數(shù)據(jù)，作為高端餐飲企業(yè)的代表，湘鄂情的轉(zhuǎn)型在外界看來步子太大，仿佛病急亂投醫(yī)。不僅湘鄂情，包括小南國、凈雅在內(nèi)的很多企業(yè)都在探索自己的轉(zhuǎn)型之路，然而越是在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，踩準(zhǔn)合適自己的路就顯得越重要，適者生存總是不變的硬道理。

湘鄂情的悲情拋物線

15年前剛剛來到北京的孟凱或許做夢(mèng)也沒有想到日后可以把一家小飯店做得風(fēng)生水起。從1995年開在深圳的路邊小店到2009年深交所IPO，湘鄂情一路沖上頂峰，在2012年之前湘鄂情一路發(fā)展，風(fēng)平浪靜。“湘鄂情”的名號(hào)最早出現(xiàn)在深圳，孟凱的餐廳之路也在這里起步，由小飯店一步步擴(kuò)展到容納千人的餐廳，并逐步走向全國。他沒有把湘鄂情的深圳模式復(fù)制過來，而是選擇了另外一條路。湘鄂情在北京的第一家店，地址選在海淀區(qū)定慧寺的路邊，位置雖然不起眼，卻是八大部委密集的地方。孟凱還調(diào)整了經(jīng)營模式，在原來的湘菜、鄂菜基礎(chǔ)上又加入粵菜海鮮，并糅合其他菜系，轉(zhuǎn)走中高檔路線。時(shí)至今日，餐飲界人士對(duì)孟凱當(dāng)初選址和定位的眼光仍然贊譽(yù)有加?！氨本┑墓珓?wù)宴請(qǐng)餐飲市場(chǎng)很大。”同時(shí)，孟凱的豪爽大氣也成為圈子內(nèi)的美談。

湘鄂情將客群定位在高端公務(wù)人員的思路可以在選址中看出，2000年湘鄂情在北京再開兩家分店，選址同樣在政府機(jī)關(guān)單位附近，一時(shí)間在部委周邊開店幾乎成了湘鄂情在業(yè)界公開的秘密。相比深圳的大眾餐飲路線，北京的中高端路線為湘鄂情帶來了更加豐厚的利潤(rùn)，　此后短短兩年間，北京湘鄂情年?duì)I業(yè)額達(dá)5500萬元，奧運(yùn)會(huì)時(shí)湘鄂情在全國擁有直營店13家、加盟店8家，全年銷售額達(dá)到6.12億元。2009年的上市直接將湘鄂情帶到了頂峰，至此湘鄂情順理成章成為人們津津樂道的“餐飲第一股”。

2012年底，中央“八項(xiàng)規(guī)定”一紙令下，“三公”消費(fèi)被嚴(yán)格控制，湘鄂情業(yè)績(jī)直線下滑。無奈之下，企業(yè)不得不醞釀轉(zhuǎn)型。無論以出資1.35億元收購上海齊鼎餐飲90%股權(quán)發(fā)展快餐業(yè)務(wù)，還是隨后又收購了龍德華等餐飲企業(yè)發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，在業(yè)內(nèi)人士看來，湘鄂情的轉(zhuǎn)型看上去“并無章法”。面對(duì)整個(gè)高端餐飲業(yè)的不景氣，湘鄂情著手對(duì)旗下高端餐飲湘鄂情酒樓進(jìn)行轉(zhuǎn)型，這次轉(zhuǎn)型的主要手段看上去十分單薄，僅僅為“降價(jià)”，人均消費(fèi)從五六百元以上拉低到100元左右。雖然在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)做了不少轉(zhuǎn)型的嘗試，卻均收效甚微。去年湘鄂情交出了史上最差業(yè)績(jī)，歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損5.64億元，同比下滑高達(dá)788.86%。這意味著公司近兩年的轉(zhuǎn)型努力基本宣告失敗，而最直接的表現(xiàn)是湘鄂情門店減少了1/3。