興化米粉制作技藝代表性傳承人李燕來在工廠里制作米粉。  黃凌燕 楊鏡 攝

興化米粉是莆仙傳統(tǒng)美食文化中頗具代表性的食物，可以追溯至北宋治平年間(1064—1067)，距今已有千年的歷史，是莆仙民間婚喪喜慶必備的傳統(tǒng)佳肴；興化米粉還有美好的寓意，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)中秋時(shí)，莆仙地區(qū)有“送秋”的習(xí)俗，興化米粉被作為必備禮品贈(zèng)予家中長(zhǎng)輩，寓意“吃米粉就是人能吃到胡子、頭發(fā)跟米粉一樣白”，即高壽之意。

興化米粉色白如雪，細(xì)如纖絲，彈性堅(jiān)韌，煮炒便利，湯干咸宜。在興化米粉的制作上，選用上等大米為原料、以秈米制作最佳，制作須經(jīng)過選米、淘洗浸泡、磨粉、制團(tuán)、初壓、蒸料、壓絲、疏理、干燥、成品等9道工序。現(xiàn)如今，興化米粉是莆仙尋常人家餐桌上一道“家常菜”。炒米粉、豆?jié){煮米粉、蔥頭米粉、熗粉......豐富多彩的烹飪方式讓一道興化米粉帶來不同的味覺體驗(yàn)。

興化米粉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它作為一道傳統(tǒng)美食早已深深融入了莆田人的記憶與生活，它不僅僅是一碗米粉，更是莆陽城中一張閃亮的文化名片。2009年1月，荔城區(qū)興化米粉被列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2017年1月，興化米粉制作技藝被列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。